Wędzony boczek zalej ok. 3 litrami zimnej wody. Dołóż liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Wstaw na małym ogniu i gotuj ok. 1 godziny.
Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, wrzuć do wywaru razem z suszonymi grzybami i gotuj ok. 20 minut.
Do wywaru włóż białą kiełbasę i gotuj ok. 15 minut.
Po tym czasie wyjmij boczek, kiełbasę i warzywa. Boczek i kiełbasę zostaw do ostygnięcia na tyle, żeby móc je pokroić. Boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Boczek wrzuć z powrotem do wywaru.
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Dorzuć do wywaru i gotuj do miękkości.
Wywar dopraw 2 łyżkami tartego chrzanu, majerankiem, posól i popieprz. Wymieszaj całość.
Dodaj zakwas. Dodawaj go stopniowo cały czas próbując żeby zupa nie wyszła zbyt kwaśna.
Zabiel zupę śmietaną.
Żurek podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo.