# Żurek ## Składniki - 500 g wędzonego, surowego boczku - 300 g dobrej białej kiełbasy - 3 marchewki - 3 korzenie pietruszki - 2 listki laurowe - kilka ziaren ziela angielskiego - kilka ziaren pieprzu - kilka suszonych grzybów - 500 g ziemniaków - 2 łyżki chrzanu - śmietana 18% - 300-400 ml domowego zakwasu żytniego na żurek **Do podania:** - jajka ugotowane na twardo ## Gotowanie 1. Wędzony boczek zalej ok. 3 litrami zimnej wody. Dołóż liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Wstaw na małym ogniu i gotuj ok. 1 godziny. 2. Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, wrzuć do wywaru razem z suszonymi grzybami i gotuj ok. 20 minut. 3. Do wywaru włóż białą kiełbasę i gotuj ok. 15 minut. 4. Po tym czasie wyjmij boczek, kiełbasę i warzywa. Boczek i kiełbasę zostaw do ostygnięcia na tyle, żeby móc je pokroić. Boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Boczek wrzuć z powrotem do wywaru. 5. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Dorzuć do wywaru i gotuj do miękkości. 6. Wywar dopraw 2 łyżkami tartego chrzanu, majerankiem, posól i popieprz. Wymieszaj całość. 7. Dodaj zakwas. Dodawaj go stopniowo cały czas próbując żeby zupa nie wyszła zbyt kwaśna. 8. Zabiel zupę śmietaną. 9. Żurek podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo.